La denominazione di origine "Prosciutto di Modena" è giuridicamente protetta dalla Legge n.11 del 12 gennaio 1990: "Tutela della denominazione d'origine del Prosciutto di Modena, delimitazione della zona di produzione e caratteristiche del prodotto” e dal Reg. CE 1107/1996, con il quale il Prosciutto di Modena ha ottenuto il riconoscimento della DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Il Prosciutto di Modena si può fregiare della DOP in quanto risponde ai seguenti requisiti essenziali:
La tracciabilità è data da una serie di timbri o marchi, tutti riconoscibili anche sul prodotto finito, apposti sulla coscia da ogni componente della filiera durante le diverse fasi di lavorazione.
Il tatuaggio sulla coscia del suinetto è apposto dall’allevatore entro 30 giorni dalla nascita per garantirne la provenienza e l’età
Timbro sulla coscia fresca è apposto dal macello per identificare lo stabilimento di macellazione
Marchio indelebile chiamato sigillo apposto sulla coscia fresca da parte del prosciuttificio al momento dell’entrata nello stabilimento, riportante la data di inizio della lavorazione ed attestante la selezione effettuata
Marchio a fuoco apposto al termine della stagionatura dall’organismo di controllo che contraddistingue il Prosciutto di Modena; parte integrante di tale marchio è il numero assegnato ad ogni azienda produttrice al fine di favorirne la rintracciabilità
Informazione sul sostegno ricevuto
Autorità di gestione: Direzione Generale Agricoltura, Caccia e Pesca Regione Emilia-Romagna. Beneficiari: Consorzio Tutela Lambrusco e Consorzio del prosciutto di Modena
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