Das herkunftszeichen g.U.

Die Ursprungsbezeichnung „Prosciutto di Modena“ ist durch das Gesetz Nr. 11 vom 12. Januar 1990 gesetzlich geschützt: „Schutz der Ursprungsbezeichnung des Prosciutto di Modena, Begrenzung des Produktionsgebiets und der Produkteigenschaften“ und durch die Verordnung (EG) Nr. 1107/1996, durch welche der Prosciutto di Modena die Anerkennung als g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) erhielt.

Der Prosciutto di Modena kann das g.U.-Zeichen tragen, weil er folgende wesentlichen Anforderungen erfüllt:

• Es muss ein enger Zusammenhang zwischen dem Produktionsgebiet und der geografischen Umgebung bestehen, in der die Produktion stattfindet
• Er muss aus Rohstoffen gewonnen werden, die bestimmte Eigenschaften aufweisen und aus einem bestimmten und abgegrenzten geografischen Gebiet stammen
• Es müssen die in der Produktspezifikation festgelegten Herstellungsverfahren eingehalten werden, was bei den Kontrollen durch die zugelassene Stelle überprüft wird