Ingredienti

• 2 fette di Prosciutto di Modena DOP spesse
• 250 grammi di anguria
• 10 prugne piccole
• 6 pomodorini
• 1 limone
• 1 costa di sedano
• 1 manciata di foglie di basilico
• Peperoncino qb
• Tabasco qb
• Olio evo qb
• Sale qb
• Pepe nero qb

Preparazione

Tagliate il sedano e 2/3 della polpa d’anguria a cubetti. Spezzettate le foglie di basilico. Mettete tutto in una ciotola, spremete il succo di un limone e aggiungete i pomodorini. Condite con sale e pepe e lasciate marinare per circa 30/40 minuti in frigo.
 Trascorso questo tempo, frullate il tutto, aggiungete qualche goccia di tabasco e infine filtrate con un passino largo.

Denocciolate le prugne e tagliatele a metà. Lavate e sbucciate il cetriolo, facendo attenzione di togliere i semi, e tagliatelo a dadini. Infine, dall’anguria rimasta, ricavate dei cubetti. Fate lo stesso con le due fette alte di Prosciutto di Modena DOP.


Impiattate versando sulla base di un piatto fondo la zuppa fredda e adagiandovi sopra il prosciutto, la frutta e la verdura. Completate con un pizzico di sale e un giro d’olio.

Ricetta e foto di La forchetta sull'atlante