Ingredienti

Per il brodo

• 1 cappone
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 chiodo di garofano
• qualche foglia di prezzemolo
• 1 pezzetto (2 cm ) di porro
• 3-4 pomodori d’inverno

Per la pasta all'uovo

• 500 g di farina
• 5 uova

Per il ripieno

• 150 g di lonza di maiale
• 150 g di “Prosciutto di Modena DOP”
• 150 g di “Mortadella di Bologna”
• 150 g di “Parmigiano Reggiano” grattugiato
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• 100 ml di vino bianco
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

Per la preparazione del brodo
Portate a bollore dell’acqua e immergete il cappone per 5 minuti, poi trasferitelo in una pentola pulite. Aggiungete l’acqua fino a coprirlo e mettete sul fuoco a fiamma bassa.
Dopo 2 ore unite le verdure e proseguite per un’altra ora, quindi filtrate con un colino a maglia stretta.
Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per una notte, dopodiché eliminate la parte bianca in superficie.

Per la preparazione della pasta all’uovo
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e sgusciate al centro le uova. Sbattetetele leggermente, poi piano piano iniziate ad amalgamare anche la farina. Continuate a lavorare gli ingredienti con le dita fino a ottenere composto liscio ed omogeneo.
Formate il panetto e lasciarlo riposare per mezz’ora coperto con pellicola.

Per la preparazione del ripieno
Cuocete il lombo di maiale tagliato in dadini da 10 cm circa con la noce di burro.
Aggiustate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 20 minuti circa.
Fate raffreddare e tritate nel tritacarne con il Prosciutto di Modena e la Mortadella di Bologna, quindi aggiungete il parmigiano, l’uovo e la noce moscata. Infine mescolate.

Per la preparazione del tortellino
Stendete la pasta con il matterello, ottenendo una sfoglia molto sottile. Ricavate prima delle strisce di pasta larghe 3 cm, poi dei quadretti.
Appoggiate un pizzico di ripieno su ogni quadretto, chiudetelo a triangolo premendo bene sui lati e infine rigirare le punte attorno al mignolo e chiudere.

Per la preparazione del piatto
Portate il brodo a bollore e cuocete i tortellini, poi trasferiteli in una zuppiera e serviteli.

Ricetta e foto di Il ricettario timo e lavanda