Ingredienti

• 8 filetti di sogliola
• Prosciutto di Modena DOP
• 1 porro
• 1 limone
• olio evo qb
• aglio qb
• menta qb
• finocchietto qb
• sale qb
• 2 cachi
• 1/2 peperoncino

Preparazione

Pulite i cachi eliminando la pelle. Frullate polpa di cachi insieme a mezzo peperoncino fresco, una presa di sale e 3 cucchiai di olio. Tenete da parte.


Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, i filetti di sogliola e adagiateli su un tagliere, quindi conditeli con sale, scorza di limone grattugiata e ciuffetti di finocchietto e menta.


Tagliate il Prosciutto di Modena DOP a fettine molto sottili della misura dei filetti di sogliola e disponeteli sopra ciascun filetto. Avvolgete il filetto per creare un rotolino.

Pulite il porro eliminando le estremità e le foglie più esterne, tenete da parte la foglia centrale e usatela per ricavare delle striscioline che ti servirà come nastrino per chiudere gli involtini.


Fate rosolare l’aglio in una padella con dell'olio extravergine d'oliva, per pochi minuti. Rimuovete l’aglio e adagiate nella pentola gli involtini. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 7 minuti, in base alle dimensioni dell’involtino. Aromatizzate con un trito di menta e finocchietto e scorza di limone.


Servite gli involtini di sogliola con Prosciutto di Modena DOP ben caldi, accompagnandoli con la salsa di cachi.

Ricetta e foto di La forchetta sull'atlante