Produktionsgebiet

Das Produktionsgebiet des Prosciutto di Modena erstreckt sich auf der Hügellandschaft und auf den Tälern rund um das Flussgebiet des Panaro, das vom Voralpengürtel auf höchstens 900 m ü.M. ansteigt und die Territorien der Provinzen Bologna und Reggio Emilia umfassen. Die Verarbeitungsphasen des Schinkens, vom Einsalzen bis zur vollständigen Reifung, erfolgen im oben genannten typischen Gebiet.

Die Konzentration der Produktionsstätten des Prosciutto di Modena in einem genau definierten Gebiet ist keineswegs zufällig. Die Wurzeln der Produktion liegen in der Geschichte: Gemäß Funden und maßgeblichen Bibliographien geht die Herstellung des Schinkens in diesen Gebieten auf die Etruskerzeit zurück.

In der Tat gab es schon immer eine starke Verbindung zwischen der für die Viehzucht günstigen Umgebung und dem agroindustriellen System, das die landwirtschaftliche Produktion umgestalten kann.