Zona de producción

La zona de elaboración del Prosciutto di Modena corresponde a la franja de colinas y a los valles que se desarrollan alrededor de la cuenca oro-hidrográfica del río Panaro y que, partiendo de las estribaciones, no supera los 900 metros de altitud sobre el nivel del mar, incluyendo también territorios de las provincias de Bolonia y Reggio Emilia. Las fases de procesamiento del jamón, desde la salazón hasta la curación completa, se llevan a cabo en el área típica indicada.

La concentración de las plantas de producción del Prosciutto di Modena en una zona bien definida no es accidental. Es una producción que hunde sus raíces en la historia: los hallazgos y las bibliografías autorizadas hacen remontar la tradición de la elaboración del jamón en estas tierras a la época de los etruscos.

De hecho, siempre existió una fuerte conexión entre el entorno natural, favorable a la cría de animales, y el sistema agroindustrial, capaz de transformar la producción agrícola.

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