Origen del consorcio

El Consorzio del Prosciutto di Modena se formó con carácter voluntario el 6 de octubre de 1969. La intensa actividad prodigada por los productores y la calidad indiscutible del producto han permitido obtener el ambicionado reconocimiento, a nivel europeo, de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

EL CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI MODENA HA SOPLADO CINCUENTA VELAS.

Fue el 6 de octubre de 1969 cuando diecisiete empresas formaron el " CONSORZIO VOLONTARIO TRA PRODUTTORI DI PROSCIUTTO TIPICO DI MODENA ". Estos emprendedores con visión de futuro ya habían entendido la necesidad de "defender, proteger y promover el comercio del típico jamón de Módena, promover cualquier iniciativa útil para salvaguardar la tipicidad y las características peculiares de este producto, promover su consumo y facilitar el comercio interno e internacional "(extracto del acta de constitución).

Unos dos años después, las compañías miembros del Consorcio, que entretanto se habían vuelto 26, ya se habían sometido voluntariamente a un reglamento para la producción del jamón típico de Módena, al que se le aplicaba una tradicional marca de fuego una vez finalizado su proceso de curación. La actividad promocional también comenzó de inmediato, como se puede ver en la siguiente imagen del diario “Resto del Carlino” del 8 de diciembre de 1971.

A lo largo de casi veinte años desde el establecimiento del Consorcio, los productores del Prosciutto di Modena típico pidieron a las instituciones que se le otorgara al producto el debido reconocimiento, tanto es así que el famoso periodista modenés Sandro Bellei los definió en un artículo de junio de 1988 "Los Mosqueteros del jamón" .

La intensa actividad prodigada por productores e instituciones condujo a la promulgación, el 12 de enero de 1990, de la Ley nº11/1990 que protege la denominación de origen del Prosciutto di Modena delimitando el área de producción y las características del producto.

Tras un intenso trabajo de investigación histórica y científica coordinado por los órganos rectores que dio lugar a la redacción del Reglamento de producción depositado ante la Unión Europea, el Prosciutto di Modena obtuvo la denominación de origen protegida DOP con el Reglamento CEE 1107/96.

Para los productores, este reconocimiento no era una meta, sino un punto de partida para comprometerse aún más en la salvaguarda y protección del producto, en particular a través de una intensa vigilancia y de la búsqueda continua de la mejora en los requisitos cualitativos y organolépticos. Por estas razones, el Reglamento de Producción fue modificado en sentido restrictivo en 2010, aumentando la duración mínima del proceso de curación de 12 a 14 meses y prohibiendo el uso de conservantes con la excepción de la sal.

Si nos fijamos en la historia del Consorcio, está claro que el denominador común de estos 50 años siempre ha sido mejorar las características del Prosciutto di Modena DOP e incrementar su difusión y conocimiento tanto en Italia como en el extranjero.

AGRADECIMIENTO A LOS PRESIDENTES

Gracias a los presidentes que se sucedieron al frente del Consorcio.

Egidio Pasini (1969-1978)
Ugo Anceschi (1978-1997)
Raffaella Baldoni (1997-2000)
Benito Vitali (2000-2006)
Davide Nini (2006-2018)
Giorgia Vitali, actual presidenta

Cada uno por sus propias habilidades y sensibilidad y dependiendo del momento histórico que tuvieron que atravesar, trabajaron todos con la pasión y la tenacidad que siempre ha distinguido a los empresarios del sector.

Este aniversario se celebró en Vignola (MO) el 29 de noviembre de 2019.

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