Zutaten

Passatelli

• 2 Eier
• 150 g Parmigiano Reggiano g.U.
• 150 g Semmelbrösel
• 1/2 geriebene Zitronenschale
• 100 g Prosciutto di Modena
• 100 g Muskatnuss n.B.
• Salz n.B.

Sauce

• 1 Zehe Knoblauch Öl
• Borgotaro-Pilze g.g.A. 90 g
• Milch 100 g
• Butter 1 Nuss
• Parmigiano Reggiano g.U. 80 g
• Milch 100 ml
• Pfeffer n.B.

Zubereitung

Die Eier aufschlagen, dann die Semmelbrösel, den Parmesankäse, den gehackten Prosciutto di Modena, die Zitronenschale und schließlich die Muskatnuss und das Salz hinzugeben. Einen Teigziegel mit der richtigen Konsistenz formen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Knoblauch zerdrücken und im extranativem Olivenöl goldbraun anrösten. Die Pilze zugeben und 5 Minuten zugedeckt schmoren. Nach weitere 15 Minuten kochen lassen, die Milch und das Stück Butter zugeben und ein paar Minuten einkochen lassen. Zum Schluss den Parmesan dazugeben.
In der Zwischenzeit die Passatelli mit einem Locheisen zubereiten. Danach in Salzwasser 3 Minuten kochen und in der Sauce schwenken. Mit ein paar Petersilienblättern garnieren.