Ingredienti

Passatelli

• 2 uova
• 150 g di Parmigiano Reggiano DOP
• 150 g di pangrattato
• 1/2 limone grattugiato
• 100 g di Prosciutto di Modena DOP
• Noce moscata qb
• Sale qb

Salsa

• 1 spicchio di aglio
• 90 g di Funghi di Borgotaro IGP
• 100 g di latte
• 1 noce di Burro
• 80 g di Parmigiano Reggiano DOP
• 100 ml di latte
• Pepe qb
• Olio qb

Preparazione

Rompete le uova e aggiungete il pangrattato, successivamente il Parmigiano Reggiano DOP, il Prosciutto di Modena DOP tritato, la scorza di limone e infine la noce moscata e il sale. Formate un panetto che abbia la giusta consistenza e lasciate riposare per mezz’ora.

Schiacciate l’aglio e immergetelo nell’olio extravergine d’oliva e fatelo dorare. Aggiungete i Funghi di Borgotaro IGP e fateli stufare aggiungendo il coperchio per 5 minuti, continuate poi la cottura per altri 15 minuti aggiungendo il latte e la noce di burro e fate ridurre per qualche minuto; infine aggiungete il parmigiano reggiano.

Nel frattempo realizzate i passatelli aiutandovi con lo schiacciapatate, cuocete i passatelli in acqua salata per 3 minuti e saltateli nella salsa. Decorate con qualche foglia di prezzemolo.