El Consorcio tiene su Reglamento de Producción, depositado ante la Unión Europea para el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida (DOP). Este documento, que regula todo el proceso de producción del Prosciutto di Modena, da lugar a un sistema de control complejo y articulado en toda la cadena de suministro.
En esta especificación se detallan los requisitos de la materia prima, las zonas de suministro y procesamiento, las técnicas de elaboración y los controles destinados a certificar la producción y autorizar la aplicación de la marca de protección al término del proceso de curación.
El Consorcio también ha sido encargado por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de supervisar las disposiciones legales durante la fase de comercialización del producto a través de sus agentes de supervisión.
La actividad del Consorcio tiene como objetivo promover, mejorar y difundir el conocimiento del Prosciutto di Modena en Italia y en el extranjero a través de una estrategia de comunicación on-line y off-line y la participación en eventos feriales nacionales e internacionales.
El Consorcio también se compromete a mantener, salvaguardar y mejorar las cualidades organolépticas y nutricionales del producto, y a proporcionar al consumidor información correcta sobre sus garantías y características.
El Consorcio se compromete a ayudar a las empresas asociadas a través de actividades de consultoría técnica y de producción, implementa iniciativas destinadas a promover y proteger el producto, y regula asuntos de interés común para todos los sujetos implicados en la producción.
Informazione sul sostegno ricevuto
Autorità di gestione: Direzione Generale Agricoltura, Caccia e Pesca Regione Emilia-Romagna. Beneficiari: Consorzio Tutela Lambrusco e Consorzio del prosciutto di Modena
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