Zutaten

Teigblatt

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• einen Spritzer extranatives Olivenöl

Füllung

• 500 g Ricotta von Bianca Modenese Kühen
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 200 g Prosciutto di Modena g.U. 30 Monate gereift
• Salz n.B.

Parmesanfond

• 200 g flüssige Sahne
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 50 g Butter von Bianca Modenese Kühen

Garnitur

• 3 große Scheiben Prosciutto di Modena g.U.
• Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena

Zubereitung

Die Eier mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Rohschinken in sehr kleine Würfel schneiden, dann den Ricotta mit dem Parmesan und den Schinkenwürfeln vermischen. Den Teig ausrollen, ca. 7 cm große Quadrate ausschneiden, die Ricotta-Füllung daraufsetzen und die Tortelloni formen. Die Schinkenscheiben halbieren und für 10 Minuten bei 160° in den Ofen geben, damit sie knusprig werden.

In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Dann die Butter und den Parmigiano hinzufügen und alles mit einem Mixer pürieren. Die Tortelloni ein paar Minuten kochen und in Butter schwenken. Abschließend einen Parmesanfondspiegel auf den Teller geben, die Tortelloni daraufsetzen und mit Schinkenwürfel und ein paar Tropfen traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena garnieren.