Zutaten

Nudeln

• 400 g Mehl Typ 00
• 4 Eier

Soße

• 250 g getrocknete Borlotti-Bohnen oder 500 g gekochte Borlotti-Bohnen
• 200 g Tomatensoße
• 100 g Prosciutto di Modena
• 150 g gelbe Zwiebel
• Stangensellerie und Karotten
• 2 Knoblauchzehen gehackte Petersilie
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer n.B.

Zubereitung

Den Nudelteig durch die Presse mit einer Matrize für große gerippte Makkaroni ziehen und trocknen lassen. Knoblauch anrösten und das gehackte Gemüse nicht zu stark im Öl bräunen. Die bissfest gekochten Bohnen, die Tomatensauce, die Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzugeben. Etwa eine Stunde köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den in dünne Streifen geschnittenen Rohschinken hinzugeben. Die Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen und dann in der Pfanne mit der zuvor zubereiteten cremigen Sauce schwenken. Die Prosciutto di Modena streifen in einer Antihaft-Pfanne für einige Sekunden schwenken und zusammen mit den Makkaroni anrichten.