Ingredienti

• 300 gr. Crema di latte
• 4 rossi d'uovo
• 60 gr. Zucchero semolato
• 0.3 gr. Pistilli di zafferano
• 1 fetta di Prosciutto di Modena spessore 1mm

Preparazione

Mettere in una casseruola la crema di latte con lo zafferano e portare a bollore. A parte, amalgamare i rossi d'uovo con lo zucchero. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco ed unirvi il composto di zucchero ed uovo, rimettere sul fuoco mescolando fino a fargli raggiungere gli 84°C. Raffreddare in frigorifero dopodiché mettere in gelatiera per ottenere un sorbetto.

Tagliare il Prosciutto di Modena a listarelle di un millimetro e soffriggerlo con pochissimo olio in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante.

Montaggio e Presentazione. Prepariamo il piatto, che deve essere una fondina, dove al centro disponiamo una pallina di semifreddo con sopra le listarelle di Prosciutto di Modena e decoriamo con l'aceto balsamico tradizionale di Modena Extra vecchio ed alcuni pistilli di zafferano.