Ingredientes

Passatelli

• huevos 2
• Parmigiano Reggiano DOP 150 g Pan rallado 150 g
• Medio limón rallado
• Prosciutto di Modena 100 g
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.

Salsa

• Ajo 1 diente Aceite
• Hongos de Borgotaro IGP 90 g
• Leche 100 g
• Mantequilla 1 nuez
• Parmigiano reggiano DOP 80 g
• Leche 100 ml
• Pimienta c.s.

Preparación

Romper los huevos y agregar el pan rallado, luego el queso parmesano, el Prosciutto di Modena picado, la ralladura de limón y finalmente la nuez moscada y la sal. Formar un bloque de buena consistencia y dejar reposar media hora.

Picar el ajo y sumergirlo en el aceite de oliva virgen extra y dorarlo. Agregar los hongos y dejarlos guisar cubriendo con la tapa por 5 minutos, luego continuar la cocción otros 15 minutos agregando la leche y la nuez de mantequilla y dejar que se reduzca por unos minutos. Por último, agregar el queso parmesano.

Entre tanto, formar los passatelli con la ayuda del pasapatatas, cocerlos en agua salada 3 minutos y saltearlos con la salsa. Adornar con hojitas de perejil.