Zutaten

• 300 g Sahne
• 4 Eigelb
• 60 g Streuzucker
• 0,3 g Safranfäden
• 1 Scheibe Schinken (1 mm dick)

Zubereitung

Die Sahne und die Safranfäden in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. In einer Schale die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, die Zucker-Ei-Mischung hinzufügen, den Topf wieder auf den Herd stellen und so lange rühren, bis das Gemisch 84°C erreicht. Im Kühlschrank abkühlen lassen und dann in die Eismaschine geben, bis ein Sorbet entsteht.

Den Schinken in 1 mm dicke Streifen schneiden und mit sehr wenig Öl in einer Antihaft-Pfanne knusprig anbraten.

Anrichten und Garnieren In die Mitte eines Fleischtellers eine Kugel Sorbet setzen, die Schinkenstreifen darauf legen vor und mit dem traditionellen Balsamico-Essig von Modena Extra Alt und einigen Safranstreifen garnieren.