Zutaten

• 1 kg Filet
• 400 g gefrorener Blätterteig
• 200 g Prosciutto di Modena
• Öl
• 2 Eier Rosmarin
• 200 g Champignons
• 1 Schalotte
• Butter
• Brühe
• Mehl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Das Filet in einer Kasserolle mit 2 Esslöffeln Öl anbraten, in eine Auflaufform mit 4 Rosmarinzweigen und 2 Esslöffeln Öl geben und im heißen Ofen bei 200° für 20 Minuten garen.
Das Filet abkühlen lassen. Den Bratensaft pürieren und beiseitestellen.

Die gehackte Schalotte in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl anrösten, eine Kelle Brühe aufgießen, die gehackten Champignons dazugeben, schwenken und kochen, bis das Gemüsewasser verdunstet ist. Danach das Gemüse abtropfen lassen. Den Teig zu einem Teigblatt ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Filet mit einem Stück Butter bestreichen, dann mit den Champignons umgeben, pfeffern und schließlich mit den Prosciutto di Modena scheiben umwickeln. Darauf das Filet „käfigförmig“ mit den Blätterteigstreifen bedecken.

Das Filet 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann den Teig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im heißen Ofen bei 200° für 20 Minuten backen.
Den Bratensaft des Filet mit etwas Brühe verlängern und zum Filet servieren.