Zutaten

• 2 nicht entbeinte Kalbskoteletts zu je ca. 600 g
• 4 Scheiben Prosciutto di Modena
• 300 g Parmigiano Reggiano
• 2 Eier und Paniermehl für die Panier 50 g Butter
• 1 Kelle Hühnerbrühe

Zubereitung

Die Koteletts mit dem Fleischklopfer klopfen, bis sie höchstens 0,5 cm dick sind. Dieser Vorgang ist für ein gutes Garergebnis des Fleisches zu gewährleisten. Danach auch den Bereich am Knochen gut klopfen. Die Koteletts in das verquirlte Ei und dann in das Paniermehl tauchen und den Vorgang wiederholen. Im warmen, aber nicht zu heißem Öl (maximal 140°) herausbacken, dabei die Koteletts mehrmals wenden. Wenn sie goldbraun sind, die Schnitzel abtropfen lassen und auf Küchenrolle legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Butter in einer großen, flachen Pfanne zerlassen, die Schnitzel hineinlegen und mit den Schinkenscheiben und dem blättrig geschnittenen Parmesan bedecken. Darauf die Hitzestufe erhöhen und die Brühe darüber gießen. Mit einem Deckel abdecken, bis der Parmesan schmilzt. Danach die Schnitzel herausnehmen, die Butter mit der Brühe verrühren und anrichten.