Ingredientes

Pasta

• 400 g de harina 00
• 4 huevos

Salsa

• 250 g de judías "borlotti" secas o 500 g de judías "borlotti" cocidas
• 200 g de tomate triturado
• 100 g de Prosciutto di Modena
• 150 g de cebolla dorada
• apio y zanahoria 2 dientes de ajo
• perejil picado
• 1 l de caldo de verduras

Preparación

Pasar la pasta por la prensa con el accesorio para macarrones gruesos rayados. Dejar secar. Sofreír el ajo y las verduras picadas en aceite sin que se doren mucho. Agregar las judías cocidas (tienen que estar un poco duras), la salsa de tomate, el caldo de verduras, salpimentar. Cocer a fuego lento una hora aproximadamente. Terminada la cocción, agregar el jamón crudo cortado en tiras finas. Cocer los maccheroni en agua salada, escurrirlos bien dejándolos "al dente" y saltearlos en la sartén con la salsa preparada anteriormente, que tiene que estar cremosa. En el momento de servir, colocar sobre los maccheroni tiras de Prosciutto di Modena crujientes, que se habrán salteado en una sartén antiadherente durante unos segundos.