Ingredientes

Pasta

• 300 g harina
• 3 huevos
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Relleno

• 500 g de ricota de vaca blanca de Módena
• 100 g de Parmigiano Reggiano
• 200 g de Prosciutto di Modena 30 meses
• sal

Reducción de Parmigiano Reggiano

• 200 g de nata líquida
• 100 g de Parmigiano Reggiano
• 50 g de mantequilla de vaca blanca de Módena

Decoración

• 3 lonchas grandes de Prosciutto di Modena
• Vinagre balsámico de Módena

Preparación

Trabajar los huevos con la harina y dejar reposar la mezcla 30 minutos en el frigorífico. Cortar el Prosciutto di Modena en cuadraditos muy pequeños con cuchillo. Mezclar la ricota con el Parmigiano y el Prosciutto di Modena en cuadraditos. Extender la pasta y cortar cuadrados de unos 7 cm, colocar el relleno a base de ricota y cerrarlos dándoles forma de tortellone. Cortar en dos las lonchas de Prosciutto di Modena e introducirlas en el horno 10 minutos a 160º para que se vuelvan crujientes.

Entre tanto, calentar la nata sin dejar que llegue a hervir, agregar la mantequilla y el Parmigiano, y triturar esta mezcla en la batidora. Cocer los tortelloni unos minutos y saltearlos con la mantequilla. Por último, componer el plato con la reducción de Parmigiano en el fondo y colocar los tortelloni encima decorando con los chips de Prosciutto di Modena y con unas gotas de vinagre balsámico tradicional de Módena.