Ingredientes

• 1 kg de solomillo
• 400 g de masa de hojaldre congelada
• 200 g de Prosciutto di Modena
• aceite
• 2 huevos
• romero
• 200 g de champiñones
• 1 cebolleta
• mantequilla
• caldo
• harina
• sal
• pimienta

Preparación

Dorar el solomillo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Colocarlo en una fuente de horno con 4 ramitas de romero y 2 cucharadas de aceite. Asarlo 20 minutos en horno caliente a 200º.
Dejar enfriar el solomillo, picar el fondo de cocción y reservarlo.

Picar la cebolleta, sofreírla en sartén con 2 cucharadas de aceite y un cucharón de caldo. Agregar los champiñones picados, saltear y dejar cocer hasta que el agua de vegetación se haya evaporado, escurrir. Extender la masa sobre una tabla y cortarla en tiras de 2 cm de ancho. Untar el solomillo con una nuez de mantequilla y después con los champiñones y espolvorear la pimienta. Envolverlo con las lonchas de Prosciutto di Modena, luego revestirlo con las tiras de hojaldre cruzándolas como para formar una "jaula".

Dejar el solomillo en el frigorífico 30 minutos, pintar el hojaldre con las yemas y asar en horno caliente a 200º durante 20 minutos.
Desleír el fondo de cocción de la carne con un poco de caldo y servir la salsa con el solomillo.