Ingredientes

• 300 g crema de leche 4 yemas de huevo
• 60 g azúcar blanquilla
• 0,3 g ramas de azafrán
• 1 loncha de Prosciutto di Modena de 1mm de grosor

Preparación

En una cazuela, hervir la crema de leche con el azafrán. A parte, mezclar las yemas con el azúcar. Una vez que la crema ha hervido, retirar la cazuela del fuego y unir la mezcla de azúcar y huevo. Volver a poner sobre el fuego hasta que la preparación alcance la temperatura de 84ºC. Dejar enfriar en el frigorífico, luego poner en la máquina de helado para preparar el sorbete.

Cortar el Prosciutto di Modena en tiras de un milímetro y sofreír con poquísimo aceite en una sartén antiadherente hasta que esté crujiente.

Montaje y presentación. Utilizar un plato sopero. Poner en el centro una bola de sorbete con encima el Prosciutto di Modena en tiritas, decorar con el vinagre balsámico tradicional de Módena Extra viejo y algunas ramitas de azafrán.